アンズダケ(Pfifferlinge)とパン団子(Semmelknödel)

アンズダケPfifferlingeをクリーム煮にし、パン団子Semmelknödelと一緒に食べる南ドイツ料理。ポルチーニ茸やマッシュルームでもできる。Semmelknödelは固くなったパンでつくる。

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アンズダケ(Pfifferlinge)とルッコラのサラダ

昨日セシウムのことを書いたばかりじゃないのか、と思われそうだが、いいの、私のことならご心配なく。ほら、週に250gってヘッセン州も言ってるし。

ルッコラの上に炒めたアンズダケをのせるだけで、りっぱな前菜に。

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アンズダケ(Pfifferlinge)

バイエルンではReherlともいう。夏の終わりから秋にかけてでてくる野生のキノコ。ドイツでは商業目的のキノコ狩りが法律で禁止されているため(地域によっては許可制)、売られているもののほとんどが東欧産。野生のキノコ(ポルチーニ茸やアンズダケなど)といえば、チェルノブイリ原発事故後のセシウムの残留が、忘れたころに話題に上るが、そのセシウムが蓄積されやすいのがこのアンズダケらしい。

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