パンツァネッラ(Panzanella)

パンツァネッラ(Panzanella )

イタリアはトスカーナ地方の家庭料理、パンのサラダ。食欲のない暑い夏にはぴったりのごはん。去年キアンティの山奥のアグリツーリズモに滞在したときに、そこのご主人にもらって大変気に入り、一日おきくらいに食べている。

固くなったバゲットを水で少し柔らかくふやかし、トマト、きゅうり、紫玉ねぎ、バジル、オリーブとオリーブオイル、白ワインビネガー、塩胡椒であえる。冷蔵庫で冷やして、なじんだ頃が食べごろ。貧乏人のごはんだよ、と紹介されたが、なかなかのご馳走である。これまではパンをオリーブオイルとニンニクでカリカリに炒めたものをサラダにいれていたが、このふにゃふにゃのパンを混ぜると全然違う食べ物だ。今まで存在は知っていたが、食欲をそそるような外見ではないため、あえて食べようとは思わなかった。食わず嫌いとはこのことだな。