ポルチーニ茸をとオリーブオイルとニンニクで炒めて、塩胡椒し、ゆでたパスタにあえるだけ。ニンニクは二人分で半片くらいを、みじん切りにしないで、そのままいれる。
きのこからでる汁気はあまりとばさないで、塩をいれ、きのこに火が通ったら、火を止める。パスタはフェットチーネとかパッパルデッレのような、平べったい薄めのパスタがあう。今回はモチモチのガロファッロのFettucce。フェットチーネより少々厚め。表示されているゆで時間より1－2分短くゆで、パスタをきのこと一緒にしてさらに1－2分炒める。おやくそくのイタリアンパセリをのせて、出来上がり。