茄子の味噌田楽

茄子 木の芽田楽

去年日本から持って帰り、ベランダで鉢植えしているうちの山椒。葉が大きくなりだんだん固くなってきたので、木の芽みそにする。なすはイタリア産のViola。

材料は西京みそ、みりん、酒。木の芽は刻んですり鉢でゴリゴリする。うちの母はいつも木の芽を掌にはさんでパンパン叩いているけれど、作業を任された番頭さんは、木の芽をまな板にのせ、すりこぎをローラーにして上からコロコロおす。いい香りが出てきた。なるほどね。

茄子はオーブンでケーキを焼いている間、下の段に入れて焼いた。焼きすぎたせいか、しわしわに。次回はフライパンで焼こう。

山椒の木はドイツにも売っている。https://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/detail/index/sArticle/10350

木の芽の香り出し
木の芽の香り出し