ミュンヘンの街中ヴィクトアリアンマルクトにあるオーガニックの店 St.Michaelshof で山芋とむかごが買える。
St.Michaelshofはアルゴイ地方にあるオーガニック農園。ミュンヘンにはヴィクトアリアンマルクト（Frauenstraße側）。とSollnに店舗があり、シュバービングなどのいろいろな場所の青空市場にも店を出している。他のオーガニックの店より高いが、ここの野菜と芋はおいしい。夏から秋にかけて、水菜（Mizuna)も売っている。
山芋はLichtäther Kraftpflanze、むかごはLichtäther-Knöllchenという名称で売っているが、この農園がつけた名前だろう。店の人は日本語でヤマイモといっていた。ネバネバ具合は長いもと大和芋の間くらい。これ、自然薯というものかな。今回買ったものは1本約200ｇで8ユーロ。
ビニール手袋をはめ、ピーラーで皮をむき、全部すりおろして、とろろにした。余ったものはジップロックにいれ冷凍する。薄く平らにして冷凍すれば、パキパキ割って少しずつ使える。少し固まったところで、お箸などで袋の上から筋を入れると、わりやすい。お好み焼きやお饅頭に。
むかごは見たことなかったけど、注文できる。100ｇ6.90ユーロ払ってでも食べたくなったら、買うことにしよう。
https://www.st-michaelshof.de/Lebensmittel/Exquisites/Lichtaether-Knoellchen-Saeckchen::1169.html
