暑い夏には冷製パスタ。グリルした茄子、ドライトマト、オリーブ、バジルをパスタにあえる。
なすびはグリル、またはフライパンで炒める。ドライトマトはトマトの味が凝縮されてうまみ成分満点。生のバジルがなければ、生か乾燥のオレガノでもいい。塩、胡椒、オリーブオイルであえる。
私のお気に入りはサルデーニャ島の塩漬けドライトマト。塩をかけて乾燥させ、ローリエの葉と一緒に保存するらしい。食べた感じは半生ドライトマト。肉厚で食感も味もいい。水につけて塩ぬきしてから使う。ミネストローネにいれてもおいしい。残念ながらサルデーニャ以外では、ドイツはもとより、イタリアの他の地方でも見たことがない。彼の地ではスーパーにもマーケットにも売っているので、行かれる方は是非お求めください。