蕪（Mairübe）の酢の物

これを蕪の酢の物と呼んでよいのかわからないが、千枚漬けを作る暇がなかったので、切り方を変え、冷凍してあった柚子皮をきってあえた。蕪はMairübeといい、今が旬。

塩して水分を出し、昆布を足してつくった寿司酢に、もう少し酢か柚子果汁を足したものに数時間つける。柚子の皮を千切りにして混ぜる。