白和えの材料は豆腐、練りごま、みりんと薄口しょうゆ。練りごまがなければすりごまでもかまわない。グリーンアスパラをゆでたものをあわせて。
フードプロセッサーでつくろうとしたが、液体が少なすぎてまわらない。仕方なく漉す。そのままだと口当たりが悪いので、面倒だがすり鉢でする。アスパラは皮が厚かったのでピーラーでむいて、塩ゆでにする。
アスパラは根元の方だけ水につけてコップなどにいれる。常温で3日は保存できる。水は毎日2回くらいは替える。

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