フォカッチャバレーゼ

南イタリアはプーリア地方のバーリ風フォカッチャ。本物は天然酵母を使うが、ここでは簡単に生イーストでつくる。生地にセモリナ粉とジャガイモがはいっていて、モチモチの食感。ミニトマトとオリーブ、オレガノと粗塩を上にのせるのがバーリ風。

*セモリナ粉細挽き（伊 Semola di grano duro rimacinata）はデチェコDeCeccoからも出ていて、ドイツのスーパーやイタリア食材店で買える。手に入りやすいドイツのHartweizengrießをフードプロセッサーやコーヒーミルで挽いて細かくしてもよい。

小麦粉、セモリナ粉、ジャガイモ、生イーストをボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ入れ混ぜる。塩を加え、さらに混ぜる。
キッチンマシーンかハンドミキサーの混捏用フック（Knethaken）の一番遅い速度で 2分、2番目に遅い速度で5分こねる。分量のオリーブオイルを加え、生地が柔らかく弾力をもつようになる迄、10分くらいこねる。固すぎるようなら、ぬるま湯を足す。
生地の表面が乾燥しないようにラップか布巾をボウルにかぶせ、生地が2倍になるまで（約１時間）暖かい場所でねかせる。
生地を型にいれ平らにしきつめ、オリーブオイル少々をまわしかけ、生地の表面を指で押し、トマトをおく穴を作る。
半分に切ったトマトを、切り口を下にして穴の上に置く。オリーブをトマトの間に押すようにのせる。オリーブオイル少々を回しかけ、オレガノと粗塩をふりかける。
270 °Cに予熱したオーブンの一番下の段で約 10分間焼く。トマトが焦げすぎるようならアルミホイルをかぶせる。
オーブンから取り出し、オリーブオイルを好きなだけまわしかける。