タイ風揚げ魚ハーブソース

タイ風揚げ魚ハーブソース

ベランダのハーブがどんどん大きくなってきたので、タイ料理の揚げた魚に、ハーブを刻んでかけて食べた。コリアンダー、タイバジル、アサツキ、紫玉ねぎ、ニラ、生姜、レモングラス(これは買った)。

ミュンヘンの魚屋では内臓と鱗をとってくれるところが多いが、とりあえず確認。ソースの味が濃いし揚げるので、冷凍でもオッケー。今回は鯛を使った。魚に切り込みを入れて、小麦粉をまぶして揚げる。ソースは、サラダオイルでみじん切りのニンニクと生の唐辛子を炒め、ナンプラー、ブラウンシュガー(かパームシュガーか普通の砂糖)を各大さじ3、タマリンドペーストを小さじ1、水大さじ5を入れて沸騰させる。魚にかけ、ハーブを散らす。