きんぴらの次は素揚げ。今回は皮が黒く厚い菊芋だったので、皮をむいて使った。お店で買う時は瘤の多い形状のものは避け、剝きやすそうなものか、皮がうすく剝かなくてもよいものにしたい。
小麦粉をまぶして油で揚げる。白ゴマ油で揚げるともっとおいしいだろうが、きらしているのでヒマワリ油で揚げる。塩をかけて食べる。これはうまい。ホクホクしているけど、芋のように重くない。今まで食べたTopinamburのレシピの中では一番好きだな。
後日また素揚げにして、塩の代わりに田楽味噌をつけてみた。これもいける。こちらは皮がうすかったので洗って皮のまま素揚げにした。
