イタリアはトスカーナ地方の家庭料理、パンのサラダ。食欲のない暑い夏にはぴったりのごはん。去年キアンティの山奥のアグリツーリズモに滞在したときに、そこのご主人にもらって大変気に入り、一日おきくらいに食べている。
Continue reading “パンツァネッラ(Panzanella)”Category: うちでごはん
ミュンヘンで作るユッケ
日本からユッケや牛肉のタタキが消えて久しいが、ヨーロッパではまだまだ食べられる。今まで試したドイツの肉屋のタルタルステーキ用の生肉はどうも動物臭く気に入らなかった。腐っているとか古いとかいうのではなく、獣っぽい味がする。獣なんだから当たり前か。しかし数年来時々買うイータリー(Eataly)のタルタルステーキ用生肉（Tartar）は淡白な味で気に入っている。100ｇ2.50ユーロ。写真はちょうど100ｇ。
Continue reading “ミュンヘンで作るユッケ”ミュンヘンで買うキアーナ牛(キアニーナ)のステーキ
ミュンヘンのイータリーで脂身の多い骨付きステーキ肉を発見。Costata Chianina (キアニーナ牛リブロース）一キロ49.90ユーロ。キアニーナ牛といえばイタリア一のブランド牛肉だが、私と番頭さんには脂身が足らないし肉が硬い、調理が悪かったのかレストランが悪かったのか、今迄で食べた正真正銘のキアニーナで感動するくらいおいしかったものは一度もないのだ。しかし目の前にあるステーキ肉は脂ものってなかなか旨そうである。
Continue reading “ミュンヘンで買うキアーナ牛(キアニーナ)のステーキ”菊芋(Topinambur)のグラタン
今日のミュンヘン、外はマイナス１度。まだ３月中旬ですから。寒いので本日のTopinamburはグラタンでいこう。菊芋の他にブロッコリー、カリフラワーを入れる。
Continue reading “菊芋(Topinambur)のグラタン”菊芋(Topinambur)の素揚げ
きんぴらの次は素揚げ。今回は皮が黒く厚い菊芋だったので、皮をむいて使った。お店で買う時は瘤の多い形状のものは避け、剝きやすそうなものか、皮がうすく剝かなくてもよいものにしたい。
Continue reading “菊芋(Topinambur)の素揚げ”菊芋(Topinambur)とにんじんのきんぴら
ヨーロッパ人だと思っていたTopinamburさんが日本人の菊芋さんであると知って以来、妙に興味がわいてきた。早速和食っぽくきんぴらにしてみた。
Continue reading “菊芋(Topinambur)とにんじんのきんぴら”おせち料理の仕切り
いつもお重の仕切りがなくて、汁気が流れ出して隣の料理に浸透するのに困っていた。ぴったり合うようなガラスの容器は見つからない。アルミホイルやクッキングペーパーを敷くとお弁当みたいで見た目が悪いし、普通のラップは柔らかすぎて底でくちゃくちゃになってしまう。が、今年はいいことを思いついた。
Continue reading “おせち料理の仕切り”梅わかめうどん
こってり、どっしり、たっぷりの食生活が続くクリスマスから年末にひと休み、の梅わかめうどん。ドイツでも12月は人が集まる機会が多く、外食やらおよばれやら人をお招きやらで、暴飲暴食になりがち。日本では二日酔いの時とか、病気で食欲がない時に食べたが、ドイツではクリスマスの後に絶対に食べたくなるもの。ここは材料にもこだわって作りたい。
Continue reading “梅わかめうどん”ポルチーニ茸のパスタ
ポルチーニ茸をとオリーブオイルとニンニクで炒めて、塩胡椒し、ゆでたパスタにあえるだけ。ニンニクは二人分で半片くらいを、みじん切りにしないで、そのままいれる。
Continue reading “ポルチーニ茸のパスタ”アンズダケ（Pfifferlinge）とパン団子（Semmelknödel）
アンズダケPfifferlingeをクリーム煮にし、パン団子Semmelknödelと一緒に食べる南ドイツ料理。ポルチーニ茸やマッシュルームでもできる。Semmelknödelは固くなったパンでつくる。
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