パンとお菓子 – Page 2

イチゴパフェ

前述のイチゴアイス及びイチゴとルバーブのソースを使って、みんなが大好きなイチゴパフェ。

イチゴをたっぷり入れて自家製アイス。ミュンヘンにも最近はおいしいジェラテリアがそこここにできてきたけれど、生のいちごがたっぷり入った、ミルクや生クリームベースのイチゴアイスはない。というわけで、自分でつくる。

パンナコッタ、アイスクリーム、ヨーグルトと何にでも使えるイチゴとルバーブのソース。シーズン中はまめに作って冷蔵庫に常駐。

南イタリアはプーリア地方のバーリ風フォカッチャ。本物は天然酵母を使うが、ここでは簡単に生イーストでつくる。生地にセモリナ粉とジャガイモがはいっていて、モチモチの食感。ミニトマトとオリーブ、オレガノと粗塩を上にのせるのがバーリ風。

熟れすぎたバナナの活用法。精製していないキビ砂糖(Rapadura)を入れるとコクが出る。グラニュー糖の代わりに全部Rapaduraを使ってもいいのかもしれないが、結構高いし、味も濃いので、今回は4分の1だけ。この手のケーキはパウンドケーキ型より面積の広い型で焼くと時短になる。

ドイツ風リンゴケーキ、ごろんと大きなリンゴがはいっているのがいい。ラム酒とアプリコットジャムを加えて、私好みのケーキにちょっと変えてみた。子供用にはラム酒の代わりにレモンの皮のすりおろしを入れる。

しなびたリンゴや傷んだリンゴは、さっと鍋で煮る簡単コンポートに。

最近、番頭さんはクロワッサン生地に凝っています。
毎回、一つの生地からクロワッサン、パンオレザン、パンオショコラの三種類を作るのがお約束。
うん、これ、どこのブーランジェリーのよりおいしい。 Continue reading “クロワッサン”