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ドイツで桜餅

大好きな桜餅。いつもは帰国の際に冷凍してドイツへ持って帰るが、当分コロナ騒ぎで帰れそうにない。仕方ない、自分でつくるか。材料の桜の葉の塩漬け、こしあん、道明寺粉、インターネットと和菓子の本を参考にすべて手作りだ。

桜餅を作るのに道明寺粉がない！というわけで、自分でつくる。材料もち米、道具コーヒーミル（またはミルサー）。

前々から気になっていたバイフースBeifuß（オウシュウヨモギ）と呼ばれる雑草。ドイツではクリスマスのアヒルの丸焼きなどに使うハーブらしい。食用でもあるし、ヨモギというからには団子や草餅にできるかも。

ルバーブと苺のジャムは作る期間が限られている。ドイツでは「苺が赤くなるとアスパラは終わり」という。で、アスパラの終わる6月24日はルバーブの終わる日でもある。

前述のイチゴアイス及びイチゴとルバーブのソースを使って、みんなが大好きなイチゴパフェ。

イチゴをたっぷり入れて自家製アイス。ミュンヘンにも最近はおいしいジェラテリアがそこここにできてきたけれど、生のいちごがたっぷり入った、ミルクや生クリームベースのイチゴアイスはない。というわけで、自分でつくる。

パンナコッタ、アイスクリーム、ヨーグルトと何にでも使えるイチゴとルバーブのソース。シーズン中はまめに作って冷蔵庫に常駐。

ミュンヘンのシュバービングに、すっごくおいしいパン屋さん発見。おいしい上に、オーガニック。

南イタリアはプーリア地方のバーリ風フォカッチャ。本物は天然酵母を使うが、ここでは簡単に生イーストでつくる。生地にセモリナ粉とジャガイモがはいっていて、モチモチの食感。ミニトマトとオリーブ、オレガノと粗塩を上にのせるのがバーリ風。

先日公園を散歩しているときに、オークの葉を見ていて柏餅の葉にそっくりだということに気づき、スマホでチェック。柏の木はJapanese Emperor Oakとよばれておりオークの一種らしい。