食品の保存 – mybanto.com

ドイツで買う山芋とむかご

ミュンヘンの街中ヴィクトアリアンマルクトにあるオーガニックの店 St.Michaelshof で山芋とむかごが買える。

皮をむいたアボカドは、オリーブオイルを表面にぬると変色しない。レモン汁より効果的。そのままオリーブオイルを塗ってタッパーにいれ、冷蔵庫で保存、２－３日くらい。たくさんあるときはグアカモーレにして冷凍。

同僚からもらった自家製トーストパンでサンドイッチ。ベーコン、ルッコラ、トマト、アボカド、きゅうりとマヨネーズ、黒胡椒。うちにはトースターがないので、食パンはフライパンで焼く。

だんだん暑くなってきて、ベランダの野菜保存棚の温度があがってきた。今まで毛布を掛けていたけどそれでは追いつかないので、車の日よけシートを２枚買ってきてカバーを作った。これはすごい！外が熱い日でも、シートに覆われた棚は冷たい。

玉ねぎ類は新聞紙を敷いた段ボール箱、紙箱か木箱に入れ、湿気がなく日の当たらない涼しい場所で保存する。一週間毎にチェックし、傷んだものと芽が出てきたものを取り除く。ニンニクは室内で保存できるが、玉ねぎといっしょに保存してもよい。

毎回少量しか使わないハーブなどをいちいち買うのは、高くつくし面倒。

パクチー、あさつき、パセリやバジリコはプラスチックの入れ物に入っているものを買ってきて、ひとまわり大きな植木鉢かプランターに移し替えればどんどん育っていく。

２週間買い物に行かなくても、生野菜やサラダは食べられる。日持ちがするロメインレタスとルッコラ（ロケットサラダ）をベースにして、いろいろなサラダにアレンジ。

ドイツのスーパーや市場では、メモを片手にさっさと目的のものをかごに入れ、素早く他の棚にも目をやり、足早に去っていく人たちが増えてきた。ダラダラと店の中を歩き回っているマヌケはたまにいるが若者だけだ。私たちも買い物に行く機会をなるべく減らすべく、買い置きできる野菜を買い込んでいる。

リンゴは木箱か段ボール箱に新聞紙を敷き、お尻を上にして並べて入れる。二段にする場合は間にもう一枚新聞紙を敷いてから上に重ねる。最後に上にもう一度新聞紙をかぶせ、日の当たらない涼しいところで保管する。箱がない時は綿の袋に入れ、平らなところに並べて置いて保存する。

買ってきたネギをプランターに植え、再生させて何度も使う。