食材 – mybanto.com

ドイツで買う山芋とむかご

ミュンヘンの街中ヴィクトアリアンマルクトにあるオーガニックの店 St.Michaelshof で山芋とむかごが買える。

大好きな桜餅。いつもは帰国の際に冷凍してドイツへ持って帰るが、当分コロナ騒ぎで帰れそうにない。仕方ない、自分でつくるか。材料の桜の葉の塩漬け、こしあん、道明寺粉、インターネットと和菓子の本を参考にすべて手作りだ。

桜餅を作るのに道明寺粉がない！というわけで、自分でつくる。材料もち米、道具コーヒーミル（またはミルサー）。

前々から気になっていたバイフースBeifuß（オウシュウヨモギ）と呼ばれる雑草。ドイツではクリスマスのアヒルの丸焼きなどに使うハーブらしい。食用でもあるし、ヨモギというからには団子や草餅にできるかも。

アルゴイ地方はKemptenのスーパーマーケットチェーンFenebergのオリジナルのオーガニックブランドVon Hier(フォンヒアー）。いつの間にかミュンヘンにも店が３件、ミュンヘン近郊にも何軒かできていた。

日本でも知られるようになってきたルバーブ(Rhabarber)。外見は蕗に似ていて、酸味があり香りが高い。ケーキに入れたりコンポートなど、熱を加えて食べる。ドイツでは白アスパラと同じく、6月24日の聖ヨハネの日迄で収穫は終わり。

オーガニックの野菜顆粒ブイヨン（Gemüsebrühe）は、日本の友人家族に大人気。帰国の度に頼まれる定番お土産。ポタージュスープにも、コンソメスープにも使える。

Speise chrysantheme (食用菊）といい、種はドイツでも売っているもよう。寒さに強く、プランターで簡単にできる。https://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/#search:query=shungiku+saatgut　

野菜はアジア食材店で、Tong hoという名前で売っている。

スパゲッティーを茹でる時に重曹（Natron)を入れると中華麺になる。縮まないが、味はまさしく中華麺。

インゲン豆（Weiße Bohnen）の缶詰と買い置き野菜でスープ。インゲン豆は生のものも売っているが、面倒なのでこの頃は水煮の缶詰を使っている。