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栗(Maronen)の渋皮煮

ミュンヘンで売っている栗はフランス産かイタリア産。イータリーでピエモンテ産の大きめの栗があったので、渋皮煮と栗の甘露煮、マロンペーストを作る。去年日本で買った栗の皮剝き、「新型くりくり坊主」が大活躍。

ポルチーニ茸のパスタ

ポルチーニ茸をとオリーブオイルとニンニクで炒めて、塩胡椒し、ゆでたパスタにあえるだけ。ニンニクは二人分で半片くらいを、みじん切りにしないで、そのままいれる。

ポルチーニ茸（Steinpilze)

ドイツ語ではSteinpilzeというが、日本ではポルチーニ茸というイタリア名の方がよく知られているようだ。ミュンヘンで売っているのは、８月から１１月上旬くらい。森にも自生しているが、簡単には見つからない。普段私が買うのはヴィクトアリアンマルクトのキノコスタンド。

ドイツで食べる梨

最近イタリア産の梨がおいしくなった、ような気がする。洋梨ではなく、日本の梨。その名も「Nashi」。味は豊水とか長十郎とかに近いかな。イータリーとビオのチェーン店Basicで売っている。

アンズダケ（Pfifferlinge）とパン団子（Semmelknödel）

アンズダケPfifferlingeをクリーム煮にし、パン団子Semmelknödelと一緒に食べる南ドイツ料理。ポルチーニ茸やマッシュルームでもできる。Semmelknödelは固くなったパンでつくる。

アンズダケ(Pfifferlinge)とルッコラのサラダ

昨日セシウムのことを書いたばかりじゃないのか、と思われそうだが、いいの、私のことならご心配なく。ほら、週に250gってヘッセン州も言ってるし。

ルッコラの上に炒めたアンズダケをのせるだけで、りっぱな前菜に。

アンズダケ（Pfifferlinge）

バイエルンではReherlともいう。夏の終わりから秋にかけてでてくる野生のキノコ。ドイツでは商業目的のキノコ狩りが法律で禁止されているため（地域によっては許可制）、売られているもののほとんどが東欧産。野生のキノコ（ポルチーニ茸やアンズダケなど）といえば、チェルノブイリ原発事故後のセシウムの残留が、忘れたころに話題に上るが、そのセシウムが蓄積されやすいのがこのアンズダケらしい。

ミュンヘンのパン屋 Claude & Julien

ミュンヘンはオストバーンホーフの近くにあるフランスのパン屋。最近フランスのパンや、増えてるなあ。ケーキ類の他、キッシュやバゲットに挟んだサンドイッチもあり、カフェにもなっている。

ドイツでつくるスイートポテト

ミュンヘンのイータリーで買ったさつま芋で、さっそくスイートポテト。わああああ、おいしい。ちゃんとしたスイートポテトができた。

ドイツで買うさつま芋

ジャジャジャジャーン！ついに見つけた、さつま芋。süßkartoffel（直訳＝スイートポテト）という名前で売られている、中身がオレンジ色のシャリシャリさつま芋ではありません。ホクホクで日本のさつま芋に限りなく近い、ほんのり甘いさつま芋。原産国はイタリア。出所はミュンヘンのイータリー。商品名はやっぱりSüßkartoffel。