イタリアはトスカーナ地方の家庭料理、パンのサラダ。食欲のない暑い夏にはぴったりのごはん。去年キアンティの山奥のアグリツーリズモに滞在したときに、そこのご主人にもらって大変気に入り、一日おきくらいに食べている。
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ピッツェリア Servabo
本物のナポリピッツァしか食べない私だが、ここServaboのパリパリでうすーい生地のピッツァは好きだ。というか、ナポリピッツァとクリスピーピッツァは別の料理なのだ。名物のPizza Norcinaはトマトソースは使わず、イタリアンソーセージ（サラミの柔らかいようなもの）と黒トリュフクリームがのっている。ちょっと唐辛子がぴりっときいてクセになる味。
Continue reading “ピッツェリア Servabo”ポルチーニ茸のパスタ
ポルチーニ茸をとオリーブオイルとニンニクで炒めて、塩胡椒し、ゆでたパスタにあえるだけ。ニンニクは二人分で半片くらいを、みじん切りにしないで、そのままいれる。
Continue reading “ポルチーニ茸のパスタ”ポルチーニ茸（Steinpilze)のリゾット
新鮮なポルチーニ茸(Steinpilze)が手に入れば、ぜひ作りたいリゾットとパスタ。コクを出すために、乾燥ポルチーニを少し砕いて入れる。
Continue reading “ポルチーニ茸（Steinpilze)のリゾット”茄子とドライトマトの冷製パスタ
暑い夏には冷製パスタ。グリルした茄子、ドライトマト、オリーブ、バジルをパスタにあえる。
Continue reading “茄子とドライトマトの冷製パスタ”マグロのカルパッチョ
薄切りにした刺身用まぐろの上に、塩漬けケッパー、赤と黄色のプチトマト、水にさらした紫玉ねぎ、イタリアンパセリをみじん切りにしたものをのせる。
Continue reading “マグロのカルパッチョ”タコのサラダ
ベランダのきゅうりとトマトができてきて、当分はこれをベースにサラダ。
Continue reading “タコのサラダ”モッツァレラの冷製パスタ
この冷製パスタは、夏にピクニックや会社へ、お弁当によく持っていく。パスタ、プチトマト、塩漬けケッパー、オリーブ、モッツァレラチーズ、バジルをあわせ、オリーブオイルと塩であえるだけの簡単パスタ。
Continue reading “モッツァレラの冷製パスタ”フォカッチャ バレーゼ
南イタリアはプーリア地方のバーリ風フォカッチャ。本物は天然酵母を使うが、ここでは簡単に生イーストでつくる。生地にセモリナ粉とジャガイモがはいっていて、モチモチの食感。ミニトマトとオリーブ、オレガノと粗塩を上にのせるのがバーリ風。
Continue reading “フォカッチャ バレーゼ”白アスパラと海老のパスタ
白アスパラとエビのパスタには、香りづけに生のディル（Dill）を入れる。
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